Quy trình vệ sinh nhà xưởng đạt chuẩn GMP là gì, bao gồm những gì?
12/03/2020
GMP yêu cầu gì với quy trình làm sạch và vệ sinh nhà xưởng
16/03/2020
Cập nhật Bài Viết “ SSOP là gì? SOP là gì? Phân biệt SOP/SSOP/GMP trong nhà xưởng” lần cuối ngày 26 tháng 03 năm 2025 tại Công ty Giải Pháp về Sàn TKT Floor Thành Phố Hồ Chí Minh
Ở bài viết trước, chúng ta đã tìm hiểu về Quy trình vệ sinh nhà xưởng GMP, trong có các thuật ngữ về các quy trình làm sạch, quy trình vệ sinh. Hay chúng còn có tên là SSOP, hay SOP. Thật là có nhiều khái niệm rắc rối. Trong bài viết này chúng tôi sẽ làm rõ giúp bạn các SSOP là gì?, hay SOPs là gì? Trước khi chúng ta tiếp tục tìm hiểu quy trình vệ sinh nhà xưởng GMP cụ thể với các ví dụ cặn kẽ ở bài tiếp theo.
Bạn có thể xem lại
GMP là gì, tại sao vệ sinh/làm sạch là 2 yếu tố chính trong GMP: https://tktfactory.com/quy-trinh-ve-sinh-nha-xuong-dat-chuan-gmp-la-gi-bao-gom-nhung-gi/
Nội Dung Bài Viết
1. SSOP là gì? SOP là gì?
Cốt lõi của bất kỳ nhà sản xuất thực phẩm nào / Chương trình phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm an toàn tới hạn (còn gọi là HACCP) là các chương trình tiên quyết của cơ sở. Nền tảng của mỗi chương trình tiên quyết là Quy trình hoạt động tiêu chuẩn (SOP) tương ứng của nó.
1.1. SOP (Standard Operating Procedures) – quy trình hoạt động tiêu chuẩn
Là một thành phần quan trọng trong hệ thống an toàn thực phẩm của bạn bởi vì chúng đảm bảo tính nhất quán trong hoạt động hàng ngày. Chúng chứa các hướng dẫn chi tiết, bằng văn bản của các hoạt động thường lệ.
Theo định nghĩa, một SOP là một tập hợp các hướng dẫn bằng văn bản ghi lại hoạt động thường xuyên hoặc hoạt động lặp đi lặp lại của nhà sản xuất thực phẩm. Cụ thể đối với các nhà máy sản xuất thực phẩm, thuật ngữ SOP thường được áp dụng cho các quy trình sản xuất, sản xuất và hỗ trợ khu vực, công việc hoặc hoạt động.
Một số các ví dụ về SOP bao gồm: ghi nhãn hóa chất, lưu trữ dụng cụ, nhận nguyên liệu. SOP có thể rất hữu ích cho việc đào tạo nhân viên vì họ cung cấp các hướng dẫn từng bước về cách thực hiện nhiệm vụ
1.2. SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) – quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh.
Vậy trong các SOP sẽ có các SOP chuyên về làm sạch, vệ sinh đạt chuẩn, đó chính là các SSOP. Đối với tất cả các quy trình, công việc hoặc hoạt động liên quan đến vệ sinh, thuật ngữ SSOP (SOP vệ sinh) được sử dụng. Giờ thì bạn đã hiểu SSOP là gì rồi phải không?
1.3. Yêu cầu đối với SOP là gì?
Các SOP nên có các đặc điểm sau:
- Đơn giản – súc tích, dễ hiểu
- Chi tiết – hướng dẫn từng bước để bất kỳ ai cũng có thể thực hiện nhiệm vụ
- Cụ thể cho cơ sở của bạn – nên thể hiện như thế nào hoạt động hàng ngày được thực hiện trong cơ sở của bạn.
- Phản ánh những gì bạn làm
- Cập nhật – xem xét định kỳ để đảm bảo chúng chính xác và cập nhật
2. GMP và SOP/SSOP thì khác gì nhau?
GMP là một tiêu chuẩn chung của chính phủ hay tổ chức chứng nhận yêu cầu các quy trình sản xuất để đảm bảo sản phẩm an toàn, chất lượng. Trong đó sẽ yêu cầu về các SOP và các SSOP. Ngoài ra GMP còn yêu cầu nhiều quy trình khác ngoài các quy trình vận hành, quy trình đảm bảo vệ sinh. Do đó khái niệm GMP rộng hơn nhiều.
Ngược lại SOP, hay SSOP là những gì công ty đang làm và hoạt động, nó có thể không có trong các yêu cầu của GMP, nhưng nhân viên vẫn phải tuân thủ để đạt được các mục tiêu khác ngoài việc được cấp chứng Chỉ GMP.
Ngoài ra SOP và SSOP được sử dụng phổ biến trong nhà máy thực phẩm và các hệ thống quản lý an toàn của nhà máy thực phẩm HACCP hoặc ISO 22000 (phiên bản mới nhất 2018).
Tới đây bạn đã phân biết phần nào được 2 thuật ngữ SOP và SSOP là gì trong các nhà máy, nhà xưởng đòi hỏi tính sạch sẽ hay chưa? Chúng thường hay sử dụng đặc biệt là trong ngành thực phẩm và dược phẩm. Và chắc bạn đã phân biệt được chúng với khái niệm GMP.
3. Lợi ích của các SOP/SSOP đối với vệ sinh nhà xưởng nói chung và an toàn sản phẩm nói riêng
Sự phát triển và sử dụng các SOP / SSOP là một phần không thể thiếu của một hệ thống an toàn, chất lượng và vệ sinh thực phẩm thành công (xem Hình 1), vì chúng cung cấp cho các cá nhân thông tin cần thiết để thực hiện đúng công việc của họ. Hơn nữa, việc sử dụng các SOP và SSOP thúc đẩy chất lượng thông qua việc thực hiện nhất quán một quy trình, nhiệm vụ hoặc công việc.
Ngoài ra, nếu được viết rõ ràng, các SOP và SSOP có thể giảm thiểu việc truyền thông và thay đổi giữa các cá nhân hoặc tổ chức.
3.1. Lợi ích của SOP/SSOP với việc thu hồi thực phẩm
Tầm quan trọng của việc phát triển và sử dụng các SOP / SSOP của nhà máy thực phẩm có thể được cường điệu hóa. Ví dụ, theo báo cáo thường niên gần đây nhất của Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ 40% tất cả các vụ thu hồi thực phẩm là do các chất gây dị ứng không được khai báo. Trong quá trình điều tra, nguyên nhân thực sự của những vụ thu hồi này được bắt nguồn từ một SOP / SSOP không tồn tại hoặc không đủ hoặc do không tuân thủ một hoặc nhiều thủ tục áp dụng, bao gồm:
- Thực hành sản xuất tốt
- Đánh giá nhãn
- Kiểm tra dư lượng hóa học
- Kiểm tra dư lượng nguyên liệu
- Vệ sinh đạt chuẩn
- Làm sạch hàng ngày
- Thiết kế quy trình sản phẩm
- Tái chế
- Giữ và giải phóng hàng
- Thủ tục thu hồi
- Lưu trữ
- Đào tạo
- Trình tự sản xuất
- Truy xuất nguồn gốc
- Phê duyệt nhà cung cấp
Ngoài việc tạo ra tác hại và tạo ra dư luận xấu, việc thu hồi rất tốn kém: chi phí trung bình liên quan đến các thất bại liên quan đến chất gây dị ứng này đã được ước tính là 10 triệu đô la mỗi lần thu hồi.
3.2. Lợi ích khác của SOP
Ngoài việc giúp thúc đẩy an toàn thực phẩm và ngăn ngừa thu hồi thực phẩm, các SOP còn có các lợi ích sau:
- Phục vụ như là cơ sở để thực hiện một chương trình hiệu quả để bao gồm đào tạo nhân viên cũng như một công cụ để huấn luyện tại chỗ.
- Xác định các điểm kiểm soát, cũng như các giới hạn của chúng, để kiểm soát và xác nhận quy trình. Hành động khắc phục và hành động phòng ngừa có thể được xác định để giải quyết từng vấn đề.
- Thiết lập thời gian, lao động và yêu cầu vật chất cho một công việc hoặc nhiệm vụ.
- Được sử dụng làm danh sách kiểm tra của các thành viên nhóm kiểm toán nội bộ khi kiểm toán các chương trình và thủ tục của nhà máy.
- Cuối cùng, lợi ích của một SOP phù hợp sẽ giảm công sức, cải tiến, tăng cao độ tin cậy, và phòng vệ pháp lý.
4. Ví dụ SOP Rửa Tay
SOP 1.1 – RỬA TAY
Phát hành bởi: Nguyễn Văn A, Điều phối viên của HACCP
Ngày: 07 tháng 5 năm 2007
Mục đích: ngăn chặn hoặc giảm thiểu ô nhiễm thực phẩm, thành phẩm và vật liệu đóng gói gây ra bởi nhân viên
Trách nhiệm: áp dụng cho tất cả các nhân viên làm việc trong cơ sở, khách và nhà thầu
Tần suất: như được viết trong chính sách của công ty
Thủ tục:
- Xắn tay áo để lộ cổ tay.
- Làm ướt tay và cổ tay dưới nước ấm và thoa xà phòng từ hộp đựng xà phòng.
- Chà hai bàn tay mạnh mẽ. Chà ít nhất 20 giây. Chà ở giữa và xung quanh ngón tay. Chà đầu ngón tay và cổ tay.
- Rửa tay và cổ tay dưới vòi nước ấm.
- Lau khô tay bằng khăn giấy sạch, dùng một lần.
- Tắt vòi nước bằng khăn giấy.
- Vứt khăn giấy đã sử dụng vào thùng rác.
5. Ví dụ về SSOP làm sạch và vệ sinh bề mặt tiếp xúc thực phẩm
Khi bạn đã hiểu SSOP là gì, bạn sẽ được trải nghiệm thực tế về SSOP dưới đây.
SSOP 3.3 – Làm sạch và vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
Viết bởi: Nguyễn Văn A, Điều phối viên của HACCP
Được chấp thuận bởi: Betty Smith, Giám đốc QA
Ngày: 12 tháng 6 năm 2007
Phiên bản: 1.0
Mục đích: để ngăn ngừa bệnh từ thực phẩm bằng cách đảm bảo rằng tất cả các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm được làm sạch và vệ sinh đúng cách (bồn rửa, bàn, thiết bị, dụng cụ, nhiệt kế, xe đẩy)
Trách nhiệm: áp dụng cho tất cả các nhân viên chịu trách nhiệm làm sạch và vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm
Tần suất: sau khi sử dụng bề mặt tiếp xúc với thực phẩm và bất cứ lúc nào xảy ra ô nhiễm
Hồ sơ: hồ sơ làm sạch và vệ sinh
Thủ tục:
- Loại bỏ các sản phẩm thực phẩm và vật liệu đóng gói khỏi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trước khi làm sạch.
- Cạo thức ăn và đất.
- Rửa sạch bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bằng nước nóng ngay sau khi chế biến.
- Chuẩn bị dung dịch hóa chất tẩy rửa Ecosophy Nhật Bản.
- Áp dụng hóa chất tẩy rửa, sử dụng bàn chải màu xanh để loại bỏ đất khỏi bề mặt.
- Để hóa chất yên trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong 10 phút.
- Rửa sạch với nước uống được.
- Kiểm tra bằng mắt các thiết bị và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm xem có tồn dư của thực phẩm không.
- Vệ sinh đạt chuẩn bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bằng dung dịch khử trùng Steriplant Thái Lan.
Hành động khắc phục: Nếu phát hiện dư lượng thực phẩm trong quá trình kiểm tra, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải được làm sạch lại.
Trên đây chúng ta đã hiểu SOP là gì? SSOP là gì? và phân biệt các khái niệm về SOP, SSOP, GMP với các ví dụ rất cụ thể. Hiểu sâu sẽ giúp chúng ta có kiến thực để tiếp tục tìm hiểu chi tiết về cách vệ sinh nhà xưởng đạt chuẩn GMP trong chuỗi bài viết về hướng dẫn kiến thức chuyên gia về vệ sinh nhà máy, nhà xưởng. Bài tiếp theo chúng ta sẽ xem xét về một văn bản GMP cụ thể và các yêu cầu của nó đối với việc làm sạch, hay vệ sinh nhà xưởng, nhà máy như thế nào.
Bài viết trước trong chuỗi bài viết
– Quy trình vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm tổng quan: https://tktfloor.com/quy-trinh-ve-sinh-nha-xuong-thuc-pham-tong-quat/
– Quy trình vệ sinh nhà xưởng GMP là gì, bao gồm những gì: https://tktfloor.com/quy-trinh-ve-sinh-nha-xuong-dat-chuan-gmp-la-gi-bao-gom-nhung-gi/
Dịch vụ có thể bạn quan tâm
Dịch vụ vệ sinh nhà xưởng của TKT Floor: https://tktfloor.com/dich-vu-ve-sinh-nha-xuong/
Dịch vụ vệ sinh máy móc thiết bị nhà máy, xưởng, kho của TKT Floor: https://tktfloor.com/ve-sinh-thiet-bi-may-moc-nha-xuong/
Dịch vụ vệ sinh sàn nhà xưởng của TKT Floor: https://tktfloor.com/ve-sinh-san-nha-xuong/
0905.356.285
Công ty giải pháp sàn công nghiệp TKT Floor®
Địa chỉ: Số 9, đường 28, P. Bình Trưng Tây, TP.Thủ Đức, TP.HCM
Website: https://TKTFloor.com/
